¿QUE ES EL

MEZCAL?

Mezcal El Discípulo Es la marca comercial de Casa Espadín, es el lugar donde se exhiben y comercializan nuestros mezcales, que son el resultado de un arduo trabajo que inicia en el cultivo, corte de agave, cocimiento con leña, molienda con piedra y caballo, fermentación en tina de madera y doble destilación en olla de cobre para que al final éste sea convertido en un producto que rebase sus expectativas, porque está hecho con calidad, esmero y respeto a la tierra.

PROCESO DEL

MEZCAL

CORTE

Existen diversos factores que influyen en el crecimiento del agave como lo es la altura al nivel del mar, el clima, el tipo de terreno, el tiempo de maduración del agave varia entre los 7 y 9 años siendo espadín, los silvestres duran entre los 15 a 20 años, se debe buscar la maduración optima para aprovechar al máximo el contenido de azucares, se cortan las pencas para obtener las piñas las cuales serán horneadas.

HORNEADO

El horno utilizado para el cocimiento de las piñas, es un horno de piedra en forma cónica, para el cocimiento de las piñas se coloca en un principio leña de encino o de pino, sobre el cual se coloca piedra volcánica y de rio, las piedras deben alcanzar una temperatura entre 700 °c  a 780 °c, sobre las piedras se coloca bagazo y sobre este se colocan las piñas las cuales ya fueron trozadas en dos o tres pedazos, se cubren con petate y manta, encima se le coloca la tierra, de esta forma el agave se deja cocer de 3 a 4 días, el cocimiento es a base de vapores, lo cual le da el sabor y aroma a humado.

MOLIENDA

La molienda se realiza después de sacar el agave del horno de cocimiento, el agave se deja reposar un día para evitar perdidas de vapores, el agave se corta en pequeñas porciones, este agave se vierte en el cajete del molino y se machuca hasta obtener todos los jugos y mieles del mismo, el molino utilizado para este proceso, es un molino artesanal de piedra conocido como molido egipcio.

FERMENTACIÓN

La fermentación es una descomposición química natural del agave y esta se efectúa utilizando tinas de encino o pino, se vierte en las tinas el agave molido, dejándolo fermentar entre 7 a 8 días, los días pueden variar de acuerdo al clima, al finalizar el proceso obtendremos lo que se le conoce como tepache.

DESTILACIÓN

El tepache es pasado a la olla de cobre donde va ser destilado,  el alambique se conforma de cuatro partes la olla, la campana, el turbante y un serpentín que se encuentra al fondo del agua, el vapor sube a través del fuego  moderado, así al tener contacto con el agua, se convierte en mezcal el cual debe pasar por una doble destilación para quitarle las impurezas y así obtener un mezcal transparente, totalmente cristalino y de calidad.

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